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为什么优质酱香酒会空杯留香?

作者:沃德福来源:沃佳酒业访问:时间:2019-11-25 10:06:00

品鉴酱香酒一般要从四个基本维度进行评价,那就是:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)。当从四个基本维度都没有办法区别两种酱香酒优劣的时候,也许就只有“空杯留香”这种办法了。



空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,挥发速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快。



有一年国家轻工业部请几位国家著名的品酒师,来区分两种酱香白酒,结果连专家也区分不出来,实在没有办法,最后有位专家提议,把这几个杯子别动,并且反扣过来,到明天早上,再来闻一闻这几个杯子的味道,看是否一样,结果第二天装优质酱香酒的杯子仍然有酒香,而装普通酱香酒的杯子没有任何味道——这就是空杯留香。



目前来看,从蒸馏酒来比较,按照12987工艺来酿造的优质酱香酒,的确空杯留香持久。留香时间的长短,是评价一款酱香酒等级的因素之一。


空杯留香是酱香酒的一大特点,也是鉴别于其它白酒的一个特殊之处。在现在满目疮痍的市场上要想找到一款美味怡人的酱酒确实是一件艰巨的事。挂羊头卖狗肉的现象是普片的也是常有的存在着,所以说渠道很重要。好的渠道不仅可以让您买到性价比优越的好酒,而且还可以让您喝了放心,健康。





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